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辣椒葉保鮮技術

時間:2019-03-07 06:58:18  來源:中國百科網  作者:

          一、摘葉。當大部分辣椒成熟后,于上午露水干后,選擇葉片肥大,無農藥污染和未受病蟲危害的頂端較嫩的完整鮮嫩葉片,連葉柄一起摘下。

          二、鹽漬。將椒葉放入缸內,按每50千克椒葉加10千克精鹽的比例,先用一半的鹽和椒葉充分攪拌,然后將拌好的椒葉放進另一預先撒有一層鹽的缸內,以后按一層鹽一層椒葉排放,并壓實,直到裝滿為止。面上加蓋稻草,最后加蓋密封。15天后檢查,如發現黃葉,說明椒葉與鹽未充分拌勻,應立即倒缸,重新加適量鹽,攪拌后再裝缸壓實封好。腌漬容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶,忌用金屬容器。腌好的椒葉,顏色為鮮綠色。

         三、除鹽。將腌好的辣椒葉除去多余鹽分,剔除小葉、辣椒梗等雜物,瀝干水分,再分裝在食品袋中,并加入少量飽和食鹽水,密封保存。

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