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特產蕨菜的兩種加工技術

時間:2019-09-28 06:43:31  來源:  作者:

       特產蕨菜的加工方法有曬干法和腌制法兩種。

      1,曬干加工方法

      1.1選料及處理 原料的選擇,特產蕨菜采收后應采用當天采收的鮮嫩、粗壯、無病蟲害危害的鮮嫩莖。洗凈后待加工。

       1.2熱燙處理 首先將鍋內放入衛生自來水燒開,放入1%食鹽煮沸〔加食鹽主要是保鮮保色作用〕,然后放入蕨菜煮5分鐘,到蕨菜煮軟時撈出平攤在竹簾上涼曬,一般春季晴天曬二天左右即可曬干,然后即可包裝、貯藏、上市。

       2,腌制加工方法

      將去老留嫩的蕨菜洗凈,放入缸中用30%食鹽腌制,即10公斤鮮蕨菜用3公斤食鹽,采用一層鹽一層蕨菜擺放,最上層面上蓋一層鹽,然后用木板條加上干凈的石條壓實腌制。一般腌制15天左右即可腌好。

       3,包裝 蕨菜干和腌制品,可采用殺菌無毒塑膜真空包裝,一般每包定裝150克為好,便于銷售及貯藏。一般包裝冷藏保鮮期為6個月左右。

      4,食用加工 蕨菜干和腌制品,在食用前都應進行水發和退談處理。蕨菜干一般用水浸10―20分鐘即可發漲,腌制品一般水浸30―60分鐘就可退淡發漲,然后洗凈,切成3厘米長,鍋上火放上少許食用油,加姜、蒜、辣椒、料酒,翻炒1―2分鐘即可食用。也可加工成小包裝外出旅游休閑時食用。

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